粤菜巨匠刘俊雄：以“舌尖身手”赋能“百千万工程”，书写乡村振兴新答卷

在广东省潜入鼓动“百县千镇万村高质地发展工程”的波涛中，有这么一位粤菜巨匠——他扎根客家地面，以沿途说念创新菜品为笔，以一堂堂妙技培训为墨，在河源市紫金县这片热土上，书写着“授东说念主以渔”的乡村振兴故事，他即是广东省粤菜师父巨匠使命室领衔东说念主、惠州城市干事学院旅游烹调学院考验刘俊雄。

潜入调研，精确把脉

作念乡村餐饮的“问诊东说念主”

2023 年以来，刘俊雄积极反应广东省“双百步履”—— 百校联百县助力“百千万工程”呐喊，携团队屡次潜入河源市紫金县开展实地调研。从紫金县当地市集到福满楼酒家后厨，刘俊雄的脚步遍布紫金的山山水水。

团队通过问卷打听、访谈等花样，汇聚大都消耗者口味偏好、餐饮消耗俗例等数据，纠合当地地域文化和餐饮俗例，为菜品升级、菜品研发筑牢科学根基。

紫金县是广东著名产茶区，茶叶教育历史滚滚而至，紫金蝉茶更是置身广东三大名茶之列。看成当地重心培育的区域公用品牌，紫金蝉茶已成长为高品性、高口碑、高产值的农业 “金字牌号”，品牌影响力不竭出圈，深受雄伟消耗者爱重。依托先天不足的农林资源，紫金还盛产凤安香水柠檬、好义三黄鸡、野生青蛇草、时令黄皮、枇杷等特质农品，酿成了 “一镇一业、一村一品” 的特质产业花样。

“菜品升级并非绵薄的拨乱反治，而是在充分了解地域文化和餐饮俗例的基础上，在传承经典的基础上进行创新。” 刘俊雄如是说。恰是这种潜入一线的调研精神，让他精确把合手了紫金县地域饮食文化、特质农产上风与市集消耗需求，为后续精确帮扶、以餐饮带动农产销售的使命奠定了坚实基础。

“四位一体”，守正创新 —— 作客家滋味的“立异者”

在充分调研的基础上，刘俊雄创新性地淡薄“菜品研发创新、菜单体系优化、巨匠使命室建筑、餐饮搞定擢升”四位一体帮扶模式，秉持“传承不复旧，创新不忘本”的使命原则，推动传统客家菜与当代餐饮好意思学、健康饮食理念、场地农产资源深度交融，依托先天不足的农林资源，紫金还盛产凤安香水柠檬、好义三黄鸡、野生青蛇草、时令黄皮、枇杷等特质农品，酿成了 “一镇一业、一村一品” 的特质产业花样。

2024年7月，刘俊雄指导广东后生“百千万工程”突击队奔赴紫金，研发推出12说念创意菜品。其中，餐前饮品“碧海清源饮”在传统养生青草水基础上融入海石花等前锋元素，依托紫金原土青蛇草打造药食同源特质饮品，收尾草本食疗与新型饮品好意思妙纠合；“金果炖水云鸭”以时令生果入馔，生果清甜与禽肉鲜好意思黑白分明；“黑醋香煎鱼”好意思妙交融客家煎鱼身手与西法调味风姿，完满讲解了传统与创新的均衡艺术。该菜品引入西法调味念念路，把控精确火候与调味比例，成品光泽诱东说念主、香气浓郁、风姿档次丰富。

放浪2025年6月，刘俊雄巨匠携团队赴紫金开展帮扶，告成推出四大类28说念创新菜品，涵盖饮品、秘制酱料、开胃凉菜、宴席主菜及特质点心，既保留了客祖传统烹调身手的精髓，又好意思妙融入当代健康饮食元素与西法调味念念路。饮品板块深度挖掘凤安镇地标农居品香水无籽柠檬资源，设备冰镇咸香柠檬雪碧、咸香柠檬水两款冷热饮品，将腹地柠檬经海盐半年腌渍后榨汁调配，酸甜咸交汇的复合口感开胃解腻。

驻足紫金 “中国蝉茶之乡” 的产业上风，团队以紫金蝉茶为中枢原料，研发出香水柠檬沙拉酱、茶香沙拉酱两款特质佐餐酱料。前者萃取凤安香水柠檬原汁调制，后者融入蝉茶茶末提香，两款酱料既搭配冰草制成香水柠檬沙拉南极冰草、茶香沙拉南极冰草两说念牌号凉菜，也可适配鸡扒、猪扒等热食，大幅擢升柠檬、茶叶两大原土农居品的附加值。

热菜方面，依托好义三黄鸡产业校正客祖传统酿菜技法，创制金玉香酥糯米鸡，延续客家 “无鸡不行宴” 的宴席习俗；巧用紫金蝉茶打造雪域砂香豆腐（返沙茶香豆腐），用蝉茶蜜香糖粉裹炸豆腐，外酥里嫩、茶香回甘，将豆成品与当地中枢茶产业深度绑定。同期，团队还落地金酥粄肉卷、金樽梅韵焗皇掌、锦绣百花珍鱿、龙穿虎肚等多款预制创新菜，适配餐饮门店普通指标与预制菜产业发展需求。其中金酥粄肉卷已制定团体标准，明确主配料、操作器具、卫生标准、烹调工艺等内容，以标准化保险菜品品性阐发、口味长入。

点心品类相同驻足腹地物产，依托紫金鲜果、杂粮资源设备绿豆糕、仿真香水柠檬慕斯蛋糕、大吉大荔等特质甜点。仿真柠檬慕斯采取凤安香水柠檬制作，大吉大荔以内馅融入腹地荔枝，兼具食用价值与伴手礼属性。此外，荔枝酿虾球、珍珠稻香虾等交融菜式亮点扫数，其中珍珠稻香虾将紫金蝉茶与香水柠檬两地面标特产纠合，以蝉茶水腌虾、柠檬沙拉酱裹饰，收尾双特产联动设备，进一步放大区域农居品牌效应。

“每沿途新菜品都经过反复调试与品鉴，确保既能唤起门客的文化顾忌，又能带来焕然一新的味觉体验，更能让紫金的特质物产被更多东说念主阐发。” 刘俊雄示意。

授东说念主以渔，长效培养——作念妙技东说念主才的“引路东说念主”

除菜品创新外，刘俊雄弥远对持 “授东说念主以渔”，将妙技东说念主才培养看成乡村振兴的中枢抓手。依托 “四位一体” 帮扶模式，他围绕客家菜制作、新型饮品调配、特质酱料熬制、预制菜加工等内容开展系统化教学，中文字幕有码无码人妻aV蜜桃面向紫金腹地餐饮从业者、乡村创业后生、好意思食爱好者开展实操培训，把教育的菜品配方、烹调身手、门店搞定告戒毫无保留地传授给当地公共。培训内容除烹调身手外，还涵盖养分学常识、服务礼节、门店运营搞定等，全标的擢升从业东说念主员详尽教会。

一批原土学员熟习掌合手创新客家菜制作身手，不仅优化了腹地餐饮店的菜品结构、擢升指标效益，也让客家饮食文化与紫金农产特质得以传承履行。妙技培训搭建起服务创业桥梁，让乡村公共手合手一无长处，收尾飞速增收，为当地餐饮产业、农旅交融发展培育了一语气旁边的原土着才。同期团队依托师徒传承模式，将标准化操作标准融入教学，强化学员标准意志，推动传统厨艺标准化、专科化发展。

“扎根驿站”，惠农赋能 —— 作念乡土食材的“创造者”

依托横向课题《环两山最好意思旅游公路麻榨镇驿站群农文旅品牌打造模样》，模样紧扣麻榨第十届杨桃文化节，以 “桃映金秋 乐享麻榨” 为主题，落地惠州市政协 “协手惠农” 特质帮扶系列行动。2025年10月23日，刘俊雄以资深烹调巨匠、惠州城市干事学院粤菜师父基地群众身份，在麻榨千年古榕驿站广场开展实操帮扶使命。

团队面向腹地餐饮商户、乡村好意思食爱好者共30余名学员，开设葛根点心、古法醉鹅两门实操课程，飞速开展粤菜师父妙技培训；驻足麻榨地标物产杨桃、冬鹅、东埔粉葛、腹地番石榴，飞速取材研发葛丸番石榴汁、古法杨桃炖鹅汤、麻榨火焰醉鹅、醉鹅酱汁、麻榨甘草鲜果、甘草生果酱六说念特质菜品。同步对接现场农产市集、杨桃王拍卖等节庆步调，研发菜品现场品鉴展出，把田间土特产转机为驿站配套特质餐食。

葛丸番石榴汁（葛润石榴露）为原创健康饮品，以东埔粉葛制成葛丸，搭配腹地番石榴、仙果调制，口感档次丰富，兼具清热解毒的养生功效；古法杨桃炖鹅汤采取国度农居品地舆鲜艳居品麻榨杨桃与生态冬鹅慢炖而成，果香中庸肉质浓重，酸甜鲜香，兼具开胃消食、益气补虚的作用。

麻榨火焰醉鹅依托腹地冬鹅与客家糯米酒烹制，搭配秘制醉鹅酱，经煸炒、焖煮、点火提香等工序，成品酒香浓郁、鹅肉酥烂入味；同步配套研发麻榨功夫汁等复合调味酱，简化传统生焗菜肴制作历程，收尾风姿标准化，镌汰烹调门槛。

行动依托环两山最好意思旅游公路驿站阵脚，收尾菜品研发、妙技教学、农产展销三者联动，以客家菜创新助力麻榨杨桃、粉葛等原土农居品拓宽消耗场景，充实驿站农文旅餐饮配套内容，打造出 “好意思食+农产+文旅” 的交融发展样板。

“1+1+N”，模式出圈——作念校地调解的“探索者”

在刘俊雄的推动下，惠州城市干事学院旅游烹调学院创新构建了“1+1+N”模式，即党建引颈+粤菜师父工程+校地调解、校企调解、校校联动、大学生突击队，为乡村振兴打造了全新的“舌尖模式”。该模式亦然干事讲授深度服务场地产业、助力乡村振兴的典型本质旅途，通过搭建产教共同体，收尾资源分享、协同发展。

学院依托大学生突击队，先后成就有“紫”隽永突击队和有“紫”隽永定能行突击队，整合客家好意思食，特质物产、当然气候等资源，交融到紫金蝉茶产业普及茶文化，告成打造以客家好意思食为主题的极品旅游门道，推动好意思食、茶文化、乡村旅游深度交融。

2025年6月，惠州城市干事学院陈诉的《打造“1+1+N”舌尖平台，激勉乡村振兴新动能》模样，在广东省“双百步履”乡村产业发展高校定约组织的乡村文旅产业典型案例评比中脱颖而出，荣获一等奖，亦然本次评比中独一获奖的高职院校。

见效显贵，硕果累累 —— 作念产业振兴的 “推动者”

从菜品创新到东说念主才培养，从使命室建筑到文旅交融，刘俊雄以骨子步履讲解了一位粤菜巨匠的遭殃与担当。他深挖紫金蝉茶、香水柠檬、三黄鸡等原土农产价值，用沿途说念匠心菜品，让客家滋味走出围龙屋，让紫金农业 “金字牌号” 借好意思食走向更广市集；用一次次妙技培训，让乡村后生掌合手“一无长处”，收尾增收致富。

在“百千万工程”的繁密舞台上，刘俊雄以“粤菜师父”的小切口，作念出了乡村振兴的大著述。他的故事讲解，乡村振兴不仅需要资金和模样，更需要专科东说念主才驻足场地特质，用身手点火发展但愿，用匠心看护乡土乡愁，让传统饮食文化、特质农业产业在创新中振奋全更守望与活力。这亦然干事讲授赋能乡村餐饮、传承粤菜文化、激活县域经济的无邪缩影，干事院校依托巨匠使命室、妙技培训、菜品标准化建筑、品牌履行等多元举措，灵验补皆乡村产业东说念主才短板，推动场地餐饮企业转型升级。

将来，刘俊雄将不绝收受初心，深耕紫金地面，不竭依托粤菜身手赋能紫金蝉茶等特质农产发展，壮大乡村餐饮产业、培育原土妙技东说念主才，以“舌尖动能”助推县域经济高质地发展，为广东省“百千万工程”不竭孝敬职教力量与匠心力量。

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